ОмскМама

[Angel]

И ДРУГОЙ ТАКОЙ ЖЕ СЫР..ХАВАРТИ.С ТАКОЙ ЖЕ ТЕКСТУРОЙ

[Н@т@]

я вот косичку на коровьем делала, получилась отменная, а с козьего молока не могу приноровиться, то не тянется, то прозрачная какая-то... не отчаивайтесь, всё получится, попробуйте с чего-нибудь попроще, качотту сделайте, и делается не очень сложно и вызревает 10 дней

[Н@т@]

[Angel]

СПАСИБО...

[Angel]

В НЕТЕ ИСКАЛА ИНФО..ПОЧЕМУ МОГЛА ТАК СЛУЧИТСЯ..НАПИСАНО..ГРУЗ НУЖЕН БЫЛ ПОБОЛЕЕ..ИНАЧЕ КАК ГУБКА ПОЛУЧИТСЯ..МОЖЕТ ЭТА ПРИЧИНА..А ТАК ВСЕ ПО РЕЦЕПТУРЕ ДЕЛАЛА..ВОТ ПРЕСС МАЛЕНЬКИЙ СТАВИЛА..

[Angel]

И ЖАРА В ДОМЕ БЫЛА...НАДО БЫЛО С РАССОЛОМ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДЕРЖАТЬ НАВЕРНОЕ

[Н@т@]

[Angel]

если б было заражено молоко..то анализы бы показали..у нас берут частенько...проверяют..я по договору работаю..и у нас диспантаризация была..по годам..все проверяли от и до..странно..и все нормально..озадачена

[Н@т@]

попробуйте всё же пастеризовать 10 литров, сделать, и сравнить, а вдруг...
я же не говорю что молоко заражено, посторонняя микрофлора могла попасть на любом этапе, поэтому пастеризация и ошпаривание кипятком предметов контактирующих с сыром не лишняя, кстати если будете пастеризовать, не забудьте хлористый кальцый
и снова УДАЧИ!!!

[Angel]

у меня конфуз вышел тогда с сыром..я расстроилась и не стала его больше трогать..лежал в холодильнике..сегодня достала..думаю посмотрю..разрезала ..а там вкусно так вышло..текстура совсем другая..вкусная и не как губка..изменения произошли..и плотнее стал..вот у меня шок был

[Angel]

а первый сыр я расплавила на водянной бане и косички сплела..и теперь и не узнаю чтобы с ним было если еще полежал на созревании..изменилась бы текстура или нет..

[Н@т@]

Angel
Хорошо, что не смотря на мои комментарии Вы всё таки сыр не выбросили, надеюсь в дальнейшем в нашем сырном деле нас ждут только УДАЧНЫЕ СЫРЫ.
Вчера делала плавленый сыр из творога с содой и лимонкой, получился просто супер, добавляла немного укропчика, жаль не успела сфотать, домашние умяли за один присест, буду делать ещё при наличие творога (или не дай Бог, испорченного сыра).

[Н@т@]

Расскажу про свои злоключения:
вот вчера сижу и думаю, люди уже во всю сыры делают, а я всё филоню... пошла открыла холодильник, посмотрела - ну к субботе 8-9 литров молока наберу (почему именно столько? да потому что самая большая кастрюля у меня на 10 литров), всё, решено, в субботу хочу сделать Маасдам.
(Зимой много читала про производство сыров, вычитала, что лучше для изготовления сыра использовать не сухие культуры, а делать из них производственную закваску, и на вкусе сыра лучше отражается и по количеству на большее количество сыров тогда хватит одного пакетика)
Ну всё, пошла делать закваску... всё делала по рецепту из 1 литра молока и сначала всё вроде хорошо начиналось, а потом...
смысл такой: сначала молоко наливаем в чистую литровую банку, ставим в кастрюлю с водой и кипятим всё это дело 30 минут. Налила, поставила, вскипятила...
Затем всё это молоко в банке перед внесением сухой культуры нужно охладить до определенной температуры (в моём случае до 43 градусов). Поставила охлаждать, но мне то не терпится, да и ночь подкрадывается не заметно, и тут меня по моей тупости (больше ни как не назовешь) осенило поставить банку с молоком в холодную воду , не подумав о том, что молоко то в ней ещё достаточно горячее и.... банка ХРЯСЬ и лопнула, но не раскололась совсем, а так большая трещина из которой сочится молоко... молоко сочиться, я стою плачу попыталась вытащить лопнувшую банку из холодной воды, и, о чудо, банка не развалилась, слёзы вытираем, хватаем марлю, складываем в несколько слоев и процеживаем (СПАСАЕМ) хоть сколько-то молока (грам 200 упущено)... фууу обошлось... сижу дальше терпеливо жду 43 градусов.
Дождалась. Сверху посыпаем 1/4 чайной ложки термофильной сухой культуры, даём постоять 3 минуты, хорошо перемешиваем, закрываем, закутываем и идём спать. Теоретически к утру, спустя 6 часов, из этого должен получится так сказать примерно йогурт.
Проснулась и сразу бегу посмотреть, как же там моя закваска... Блин, ни фига не йогурт, молоко как молоко, даже кислым не пахнет , поплакали, но опять не сдаемся... Достаём мультиварку, разливаем по баночкам-йогуртницам (6 штук грамм по 150), получается пять баночек, ставим на режим йогурт на 6 часов, наказываем мужу чтоб по окончании вытащил и убрал в холодильник, пока ещё довольная бегу на работу...
Прихожу с работы... и тут вообще самое интересное, на столе стоит 4 пустых баночки-йогуртницы, НЕ ОДНА, которая осталась, так как часть молока я профукала, а ЧЕТЫРЕ!!!
Муж и дети, стрескали по баночке "йогурта", ещё и говорят: баба в гости приходила, но йогурт кушать с нами не стала ну хоть баба молодец
и так в итоге моих терзаний, выход закваски составил у меня 300 грамм, а это на 2-3 сыра в зависимости от количества молока и вида сыра, а планировалось сыров так на 5-7...

сижу жду субботы

[Н@т@]

Мне кажется, я здесь сама с собой разговариваю...
Ну, да ладно...
Сегодня делала Качотту, решила ещё раз всё пофотографировать для вас, процесс изготовления во вложениях.
И так КАЧОТТА:

[RuBin]

Н@т@
Я слежу за Вашими сырами, но у самой нет возможности приготовить